Devil's Kitchen. C'est un sacré truc. (livre de poche)

Autrefois la denrée la plus précieuse, on en trouve aujourd'hui dans toutes les cuisines : les épices. Le poivre, le safran et le piment étaient autrefois pesés en or et suscitaient des désirs correspondants, ce qui conduisit au premier commerce mondial, mais aussi à un conflit permanent entre les "sacs à poivre". L'auteur rend compte de ces querelles, décrit l'utilisation historique des plantes aromatiques dans la production de parfums et de médicaments, et fait revivre l'atmosphère des cuisines alchimistes médiévales. Elle décrit comment doser correctement et montre comment les épices déploient leur effet optimal. Environ 120 recettes tentent de "chatouiller" le palais et les 10 000 papilles humaines.

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